Поиск
  • Mironenko Aleksandr

ПРОДУКТЫ НА ЗАЩИТЕ НАШЕГО ЗДОРОВЬЯ


На организм человека постоянно действуют различные повреждающие факторы - загрязнения окружающей среды, вредное производство, инфекции и т.д. Повреждающие факторы могут оказывать неблагоприятное воздействие на организм через кожу, органы дыхания, пищеварительный тракт, нервную систему и др.

Поступлению вредных веществ во внутреннюю среду организма препятствуют разнообразные физиологические механизмы защиты, среди которых важнейшая роль принадлежит печени. иммунной и антиоксидантным системам. Отдельные компоненты пищевых продуктов также обладают защитным действием против повреждающих факторов - разрушают токсические соединения, связывают их в неактивные комплексы. препятствуют всасыванию или проникновению и выводят из организма.

К пищевым веществам, обеспечивающим функции барьерных тканей, относят витамины А, С, группы В, Р, Е. Так, витамин А и витамины группы В участвуют в образовании структурных компонентов кожи и слизистых оболочек дыхательной системы, пищеварительного тракта, мочевыводящих путей и др. Витамины С, Е и биофлавоноиды поддерживают целостность мембран клеток и нормальную прочность кровеносных сосудов.

Повышают обезвреживающую функцию печени соединения, которые обеспечивают процессы гидроксилирования, метилирования токсических веществ, образуя с ними эфиры, которые менее токсичны, чем исходные вещества, более того, эфиры обладают лучшей растворимостью и быстрее выводятся из организма через почки.

Источниками таких метельных групп является митионин, лецитин, витамины U, В15, холин. В процессах метилирования участвуют витамин В12 и фолацин. Для образования растворимых эфиров с уксусной кислотой необходимапантотеновая кислота, содержание которой в песне значительно больше, чем в других органах человека. В обезвреживающей функции печени примате участие глутаминовая кислота.

Для нормальной работы печени необходимо поступление с пищей липотропных веществ, предотвращающих жировое перерождение органа. В окислении липидов до конечных продуктов участвует ниацин, рибофлавин, аскорбиновая кислота, биофлаваноиды, линолевая кислота, лецитин, холин. Косвенно стимулирует окисление жиров калий.

Антимикробное действие оказывают фитонциды, содержащиеся во многих растительных продуктах (лук, чеснок, горчица, хрен, петрушка, цитрусовые, облепиха). Бактерицидным действием обладает бензинная кислота, присутствующая в больших количествах в клюкве, бруснике, чернике, черной и красной смородине. Она ингибирует катализу и пероксидазу, в результате чего накапливается перекись водорода, вызывающая гибель микробных клеток.

Поступающие в составе растительных продуктов пищевые волокна связывают микронные токсины и способствуют их выведению из организма через кишечник.

Многие пищевые вещества обладают антиканцерогенными (противораковыми) свойствами:

В-Каротин и другие каротиноиды - морковь, тыква, петрушка, шпинат, укроп, дыня, томаты, красный перец, зеленый лук, абрикосы, зародыши пшеницы...

Витамин А - печень, рыбий жир, сливочное масло, сыр, яйца, рыба.

Витамин Е - растительные масла, зародыши пшеницы, орехи, рыбий жир.

Витамин С - шиповник, черная смородина, сладкий перец, петрушка, укроп.

Витамин В6 - овес, кукуруза, рис, дрожжи, отруби, соя, орехи, горох, рыба.

Витамин D - рыбий жир, рыба, яйца, сыр, сливочное масло.

Витамин РР - дрожжи, пшеничные отруби, зеленых горошек, гречневая крупа, рис, пшено, бобовые, рыба.

Полифенольные соединения - чай.

Биофлавоноиды - виноград, шиповник, черная смородина, клубника, малина, вишня, облепиха, айва, цитрусовые, черника, брусника, яблоки, клюква, щавель, персики, красный перец, орехи, красное вино, кофе.

Монотерпеновые соединения - цитрусовые.

Метилскантины - чай, кофе, какао.

Сернистые соединения - чеснок, лук.

Изофлаваноиды - соя, горох, фасоль, чечевица, чай, кофе.

Хлорофилл - петрушка, укроп, сельдерей, шпинат, лук зеленый, салат, ревень, щавель, морись водоросли.

Пищевые волокна - отруби злаков, бобовые, капуста, фрукты, овощи, морские водоросли.

Фитиновая кислота и лигины - отруби злаков, соя и другие бобовые.

ПНЖК - Рыба, рыбий жир, морепродукты, морись водоросли.

Линолевая кислота - оливковое и льняное масло, мясо, рыба, яица.

Кальций - молоко и молочные продукты.

Селен - отруби злаков, дрожжи, морские водоросли, морепродукты.

Калий - отруби злаков, дрожжи, сухофрукты, орехи, бананы, картофель.

Йод - морские водоросли и морепродукты.

Профилактике рака способствуют потребление зелени, овощей, фруктов, разумное ограничение энергетической ценности рациона и снижение количества тугоплавких жиров.

В системе антиоксидантной защиты организма от повреждающего воздействия свободнорадикальных форм кислорода участвуют жирные кислоты семейства омега-3, лецитин, серосодержащие аминокислоты (триптофан, митионин...)

, селен, витамины А, С, Е, каротинов и биофлавоноиды.

Разнообразный состав и ассортимент пищевых продуктов может эффективно обеспечить защиту организма. Нужно учитывать то, что защитные компоненты пищи, оказывают свое действие при достаточно длительном и систематическом потреблении.

Источник: Физиология питания /Т.М.Дроздова, П.Е.Влощинский, В.М.Позняковский/2007.


Просмотров: 6