Поиск
  • Mironenko Aleksandr

РАЦИОНАЛЬНОЕ ПИТАНИЕ


Рациональное питание (от латинского rationales - разумный) - это физиологически полноценное питание здоровых людей с учетом их пола, возраста, характера физической, бытовой и трудовой деятельности, особенностей климата, экологии и т.д. Рациональное питание должно обеспечивать постоянство внутренней среды организма (гомеостаз) и поддерживать жизнедеятельность на высоком уровне (рост, развитие, функции органов и систем). Рациональное питание способствует сохранению здоровья, сопротивляемости вредным факторам окружающей среды, высокой умственной и физической работоспособности, активному долголетию и т.д.

Термину "рациональное питание" соответсвует термин "здоровое или правильное питание".

Основные принципы ПП:

- энергетическая ценность суточного рациона питания должна соответствовать энергетическим затратам организма;

- физиологические потребности организма должны обеспечиваться пищевыми веществами в количестве и пропорции, которые бы оказывали максимальный положительный эффект;

- химическая структура пищи должна максимально соответствовать ферментным пищеварительным системам организма;

- соблюдение оптимального режима питания с учетом индивидуальных особенностей.

В основе рационального питания лежит разработанная академиком Покровским А.А. теория сбалансированного питания, где особое внимание уделялось сбалансированности незаменимых веществ, которые не синтезируются в организме или синтезируются в недостаточном количестве. Общее число таких компонентов превышает 50 (незаменимые аминокислоты; незаменимые жирные кислоты; витамины В4, В9, В2, В1, А, В12, С, D, Е, К;незаменимые минеральные соли: калий натрий, магний, цинк и др.).

Виды балансов:

1. Баланс белков, жиров и углеводов, их оптимальное соотношение: 1,0 :1,2 :4,6 (Б:Ж:У).

Соотношение животных белков и растительных - 50/50, такое сочетание позволяет образовывать биологически активные комплексы, в достаточной степени обеспечивать организм азотом, поддерживают азотистое равновесие и положительный азотистый баланс.

2. Сбалансированность жирных кислот - ПНЖК - 10-20% (омега 3 к омега 6 как 1 : 10); насыщенные жирные кислоты 25-30%; мононенасыщенные кислоты (олеиновая кислота) - 50-60%. Общее количество поступающих жиров должно обеспечивать 30% суточной потребности в энергии.

3. Удельный вес углеводов в суточном рационе питания взрослого человека должен составлять 50-60% суточной потребности в энергии, сбалансированность отдельных углеводов: медленнее - 75%, быстрые - 18%, пектины - 4%, пищевые волокна - 3%.

4. Пищевой рацион должен быть правильно распределен в течении дня. Режим питания включает в себя кратность приема пищи, разделение пищи по отдельным приемам, интервалы между ними и время приема пищи. Оптимальный режим питания обеспечивает эффективность работы пищеварительной системы, усвоения пищевых веществ, регулирует обменные процессы и создает хорошее самочувствие. Наиболее физиологически обоснованным считается 4-х разовый прием пищи, он благоприятно влияет на обмен веществ и работоспособность. Также допускается 3-х разове питание, а при интенсивных умственных и физических нагрузках 5-разовое. Прием пищи 5-6 раз в день используют при склонности к избыточно массе тела, такое дробное питание снижает аппетит и уменьшает нагрузку на органы и системы.

Редкие приемы пищи 1-2 раза в день, могут стать причиной сильного чувства голода, при котором есть вероятность съесть больше пищи, чем при 3-5-разовом питании. Большой прием пищи, потребляемой за раз отрицательно сказывается на работе ЖКТ, нарушает переваривание, ухудшает самочувствие, снижает работоспособность, становится причиной ожирения, атеросклероза, панкреатита и других заболеваний.

Распределение суточного рациона зависит от кратности приема пищи.

3-разовое питание: завтрак - 30%, обед - 45%, ужин 25%.

4-разовое питание: завтрак - 25%, второй завтрак - 15%, обед - 35%, ужин - 25%.

5-разовое питание: завтрак - 25%, второй завтрак - 15%, обед - 30%, ужин - 20%, второй ужин - 10%.

Интервалы между приемами пищи не должны превышать 4-5 часов. При частых приемах пищи интервалы должны составлять около 2-3 часов, более короткие промежутки будут приводить к тому, что пища не успеет полностью перевариться, что отрицательно скажется на работе ЖКТ.

ВАЖНО - непрерывная работа секреторных систем снижает переваривающую силу сока, уменьшает его выделение, приводит к перенапряжению и истощению пищеварительных желез. Для восстановления их нормальной деятельности необходим ежедневный отдых 8-10 часов.

Важное значение имеет фиксированное врем приема пищи - оно позволяет органам пищеварения приспособиться к установленному режиму и вырабатывать в определенное время нужное количество пищеварительных соков высокой активности и богатых ферментами.


Просмотров: 29